Category: производство

Category was added automatically. Read all entries about "производство".

Огонь

Шестые 6 чайных тем

1. Говорят, в Китае есть такой принцип: «Грубый чай завариваем тонко, тонкий чай завариваем грубо». И это ни в коем случае не разрешение заваривать высококлассный чай небрежно, без заботы о качестве воды и посуды, без внимания к способу заваривания. Скорее уж наоборот. Под грубым завариванием здесь понимается сильное воздействие на чай. А под тонким чаем — не деликатный, нежный чай, а чай высокого класса. Он зачастую выдерживает более сильное (но аккуратное и умелое!) воздействие и даже нуждается в нем для раскрытия, тогда как у чая более низкого уровня при этом на первый план могут выходить недостатки.

Collapse )
promo volk june 10, 2014 15:49 17
Buy for 100 tokens
Тюремное служение — разновидность кахетизаторства и миссионерства. Заключенные любят, когда их посещают миссионеры в тюрьме. Причину называют внятно: миссионеры по сути единственные, кто общаются с зеками на равных. Кстати, охранники называют их «злодеи» (беззлобно, просто как…
партизан

Пятые 12 чайных тем

1. Главная тема завершающегося десятилетия — выдержанные чаи. Они стали дорого стоить, начиная с 2014 года, и далее везде. При написании этих тезисов автор употреблял Лао Тегуанинь (Старый Тегуанинь, светлый улун урожая весны 2013 года), очень качественный. А личный рекорд, который вряд ли удастся побить: дегустация в 2020 году чая 1981 года! Это Минцзянь Лао Ча (Старый чай из уезда Минцзянь, что в округе Наньтоу на Тайване). Сделан по традиционной технологии, когда финальную прожарку не производят, а закладывают сырье на многолетнюю выдержку в запечатанных глиняных сосудах. Такой чай может очень долго храниться без потери качества. Но кофеина в нем остается мало, поэтому уместно пить его вечером, что мы и делали.
Указать грань свежий / выдержанный очень не просто. Давайте считать, что выдержанный чай должен быть не младше пяти годков. Зато можно сказать определенно: закладывают на хранение чай, который имеет вектор будущего (хотя бы на несколько лет).
Также есть китайская традиция закладывать на хранение чай в дни свадеб и в год рождения детей. Мы про это узнали недавно, но когда пили шу пуэр 2009 года, я говорил дочке, что мы пьем ее ровесника.

японский заварочный чайник из синей глины

Collapse )
красный

Ресторан «Завод. Meat & People»

Расскажу про преимущественно пивной и мясной ресторан со своей дровяной печью, в котором пива не пил и мяса не ел, но откушал в приятном месте весьма вкусно.
Нынешним летом случилось побывать в лофте на территории бывшего Бадаевского пивоваренного завода. Как известно, это предприятие было основано в 1875 году и выведено из эксплуатации в 2006 году. Его дома красного кирпича признаны памятником промышленной архитектуры XIX века. Но здание, в котором расположился ресторан «Завод. Meat & People», находится там, откуда всё начиналось — в одной из первых построек комплекса и именно там, где был подписан первоначальный устав Бадаевского завода.

Завод. Meat & People

Помещение с высокими потолками изменено минимально. Интерьер — совместные фантазии основателей. Что до основателей, то это семейный бизнес, причем первый ресторанный бизнес для семьи Пучкиных.

По нынешней, можно сказать, традиции (см. к примеру, ресторан Sexton) фрагмент завода можно увидеть через напольное стекло. Еще — крюк в потолке и люк над артезианской скважиной. Есть просторная веранда.

Достоинство: розетка и вайфай.
Недостаток: кальян не только на веранде, но и под крышей тоже.

Collapse )
Огонь

Музей стекла

Трудно умозрительно представить, что может быть интересного в музее стекла. А оказалось, что такое есть.
Происхождение музея — немного с «горчинкой»: стекольный завод «Красный май», который в том числе сделал пять рубиновых звезд на башнях московского Кремля, сумел пережить даже роковые девяностые, но не сумел войти в нынешний век.

фрагмент рубиновых звезд

Музей — не государственный, это — частная коллекция собственника здания на улице Магомаева.
Самое интересное там: комплекты из сульфидного стекла с романтическими названиями, которые получали премии на престижных международных выставках.

Collapse )
Огонь

Вторые 12 чайных тем

Начало (исправленное и дополненное) здесь.

teawolf

1. Бронислав Виногородский считает, что «чай — резонансный напиток». Если ты пьешь его вечером, чтобы не заснуть в дороге, то он помогает не спать. Если же употребляешь вечерний чай, намереваясь дрыхнуть всю ночь, то соответственно дрыхнешь. Не вижу подтверждений в своем организме, но отдельный пример, как известно, ничего не доказывает.

2. Однажды мне заварили пуэр, который хозяин называл «медовым колобком» (из листьев старых деревьев, сладковатый), потому что «от пуэров ушел, до красных не дошел». Вообще я пил множество всяких «пограничных» сортов (типа зеленого, которые почти что белый, потому что почти не обрабатывался), и мне это нравится.

3. Быстрые первые заварки, особенно для ароматных зеленых чаев и улунов, напоминают предварительные ласки. А ведь и такие ласки когда уместны, а когда и нет. Также и с чаями. Порой я даже первую заварку китайского зеленого чая продлеваю до 8 минут, как рекомендовал Похлебкин для зеленого грузинского чая.

4. Чайная движуха нынче вертится вокруг «старого чая».
Говорят, что когда в быту разговариваешь с китайцем, то он никогда не говорит о своем чае как о старом. И только когда заходит коммерческий разговор о цене партии, то сразу возникает слово «лао» (старый). Почему так? Раньше ведь не было такого.
Collapse )
Огонь

12 чайных тем

1. Принято говорить, что родина чая — южнокитайская провинция Юньнань. На самом деле чайные деревья не знают об административных границах. И поэтому родина чая также — Северный Вьетнам, Северный Лаос и Восточная Бирма.

2. Три базовых чая в нашей семье — с этой родины: утренний — какой-нибудь пуэр, дневной — зеленый вьетнамский*, вечерний — «Золотой Юньнань» (черный или по-китайской квалификации красный).

Наше чайное расписание полностью не совпадает с употреблением чая в практике пестования жизни в традиционной китайской системе Яншен Шу:
«На рассвете стоит выпить чашку чая, чтобы пробудить ото сна ум и сердце. Утром выпей жасминового чая, его благоухание поднимает настроение и прибавляет сил для дневных трудов. После полудня самое время для красного чая, он бодрит дух и помогает найти выход из самой запутанной головоломки, какую может преподнести день. Вечер — лучшее время для улуна или пуэра, но пить его в одиночестве не стоит, эту радость лучше разделить с семьей и близкими друзьями, ведь это чаи веселья, но веселье это не означает бессонной ночи».

3. Я пил японский, корейский, китайский, вьетнамский, лаосский, тайваньский, индонезийский, индийский, цейлонский, непальский, азербайджанский, турецкий, грузинский, краснодарский и кенийский чаи. Можно считать этот список исчерпывающим.
Хотя есть еще азорский, бирманский, новозеландский, тайский и малазийский. Но без такой экзотики уже обойдусь, тем более, что надо различать чай, который растет в Малайзии, и малазийский чай, который по происхождению китайский, но живущие в Малайзии многочисленные китайцы придумали его по-особенному обрабатывать и хранить. Последний вариант представляет интерес. Тайский чай демонстрирует тамошнее понимание маття, шен и шу пуэров и улунов.



Collapse )
Огонь

Конфетная комната

Посетили месяц назад музей «КонфеКтная комната», московский филиал звенигородского Музея русского десерта, который специализируется на ролевой выпечке баранок, и устроен примерно также, как театры коломенской пастилы. Но Звенигород далеко, а вот его конфетный филиал теперь расположился в центре Москвы, у Никитских ворот.

«Конфект» прежде был словом мужского рода (к примеру, «конфект дамский»). Слово вошло в русский язык из итальянского. И означает «нечто произведенное».



Вообще во время экскурсии в «КонфеКтной комнате», мы узнали, что практически для всех сладостей в русском языке были свои слова, которые в последние века два-три вытеснялись иностранщиной. К примеру, «десерты» прежде назывались «заедки». Правда, удачно? Ведь «тяжелые» сладости не относятся к десертам. А, скажем, «цукаты» прежде назывались «сухим киевским вареньем» (и такое лакомство поставлялось дилижансами из Киева к царскому двору).

Collapse )

Огонь

Остров Красного Октября. Часть III

В этот раз: виды с крыши «Красного Октября» и другие материалы, не поместившиеся в предыдущие серии.

Итак, в красный, как клен, октябрь я отправился во вторую за этот месяц экскурсию по «Красному Октябрю». Экскурсовод — другой, но, главное, владелец места Guta Development, наконец, давал ключи от крыши, на которой — не только самое большое каллиграфическое изображение в столице, но и за которой некоторая история, к примеру, концерт Zaz на этой крыше, который был организован «Дождем» столь же поздней осенью, как и сейчас.

Почему наша промышленная архитектура сложилась такой, какой она нам досталась? И почему лофты, в которых мы теперь бываем, красные?
Ответ: промышленная архитектура пошла от англичан, от них же пошло повсеместное использование красного кирпича, которое в свою очередь произошло из готики.

Collapse )
красный

Остров Красного Октября. Часть II

Популярная в моем советском детстве конфета «А ну-ка, отними!» была выпущена более ста лет назад на фабрике «Эйнем». На фантике — свирепого вида мальчуган с битой и надкусанной плиткой шоколада «Эйнемъ».

А ну-ка отними!

Я-то застал лишь вариант с девочкой в синем платье в горошек с конфетой в руке и собачкой-сладкоежкой. Но сегодня предлагаю вернуться к  истокам, то есть к рассказу о дореволюционном периоде шоколадной фабрики. Тем более, что ее история продолжается и в продукции, к примеру, одна из самых вкусных конфет — «Мишка косолапый» выпускается с 1896 года.

Прогуляемся по территории «Октября», с экскурсией в рамках проекта «Москва глазами инженера».

Collapse )