December 29th, 2016

Огонь

Кофе и пряности

Черновцы — старинный австрийский город недалеко от границы с Румынией. В этот город я попал в свою первую в жизни командировку. И в 1985 году встретил там в меню местных кафе «кофе по-венски». Подробностей не помню, но вообще кофе по-венски — это кофе, сваренное с корицей, гвоздикой и душистым перцем, в который положена ¼ чашки взбитых сливок. Тогда о капучино и латте никто не слышал, и этот способ казался верхом изощренности. Ныне кофе по-венски пьет только kozelie, да и то редко.

Однако не вижу смысла в том, что варить кофе без пряностей. Как минимум — всегда с корицей.
Полный базовый набор: корица + гвоздика + черный перец (все молотые).
Факультативный набор: корица + имбирь + кардамон + мускатный орех.
Не бойтесь пряностей, они сами по себе в кофе (по-восточному) не чувствуются. Вкус и аромат — зачетные.

Тега у меня подходящего нету, зато подходящий интерес имеется.

см. также:
Шкала крепости кофе
Кофе из жопы
Как дегустируют кофе
Кофе и устрицы
Кофейный фестиваль
promo volk june 10, 2014 15:49 17
Buy for 100 tokens
Тюремное служение — разновидность кахетизаторства и миссионерства. Заключенные любят, когда их посещают миссионеры в тюрьме. Причину называют внятно: миссионеры по сути единственные, кто общаются с зеками на равных. Кстати, охранники называют их «злодеи» (беззлобно, просто как…
партизан

Гуакамоле нашей средней полосы

В этот Рождественский пост съел как никогда много авокадо. Да так, что совсем их не осталось на соус гуакомоле.
Ранее мне гуакомоле поставляли рестораны «Панчо Вилья» и «Casa Agava», а затем — младший сын. Сам ни разу не делал, однако делюсь проверенным рецептом, адаптированным под местные продукты.
При помощи блендера гуакамоле готовится очень просто. Получается однородный зеленый соус, который и подают в московских мексиканских ресторанах.
В Мексике гуакамоле разминают вилками, и он не однородный, а кусочками. И я так рекомендую делать для домашней кухни.

Collapse )