June 18th, 2016

партизан

Коломенская пастила II

Я начинал с Музея коломенской пастилы, а теперь добрался до Музейной фабрики коломенской пастилы. Они расположены по разным адресам, следует их не путать и воспринимать, как два разных МХАТа. (Сравнение это не надуманное: в Коломне и там, и там работают актеры, есть режиссура действия). Музейная фабрика располагается на улице Полянская в историческом здании последнего производителя коломенской пастилы в царской России. Посетить фабрику без экскурсии нельзя.

В Коломне всегда было множество яблоневых садов. И вот, чтобы сохранить урожай, придумали делать пастилу из определенных, кислых сортов яблок. А был в Коломне и сахар, тростниковый, индийский, который привозили купцы через Хвалынское (ныне Каспийское) море.
Ныне производство возобновили, причем журналист Роман Гловацкий (словно автор репортажа — о подвешенном кофе) в течение ряда лет вслух мечтал о таком возрождении, пока проект не состоялся в реальности.
Местоположение фабрики подлинное, она была основана в 1852 году купцом Петром Карповичем Чуприковым. Это деревянный дом на каменном фундаменте с подвалами, в которых — и хранилище, и производственная часть.
Та пастила, которую делают на фабрике в Коломне, включает яблочное пюре, сахар и белок. Ну и различные добавки: клубнику, смородину, малину, сливу, бруснику и миндаль, ведь производится множество сортов.
Но, говоря кратко, делают несколько видов пастил. Рыхлые пастилы получаются в результате взбивания яблочного пюре с сахаром и (или) белками и высушивания пастильного теста в специальных формах. Плотные пастилы не взбиваются, а увариваются с сахаром на водяной бане, после чего тесто высушивается тем же способом.

У Бориса Пильняка есть рассказ «Коломенская пастила», где та не упоминается ни разу, а просто таким заголовком писатель обозначает аромат утраченного прошлого. Вот его и удалось теперь вернуть.

Collapse )
promo volk june 10, 2014 15:49 17
Buy for 100 tokens
Тюремное служение — разновидность кахетизаторства и миссионерства. Заключенные любят, когда их посещают миссионеры в тюрьме. Причину называют внятно: миссионеры по сути единственные, кто общаются с зеками на равных. Кстати, охранники называют их «злодеи» (беззлобно, просто как…