April 6th, 2016

красный

Чайный мастер-класс

Побывал на мастер-классе чаев TeaHouse Exclusives в новом кафе на Войковской «Ханки Дори». Бариста Анастасия — опытная, со стажем, чайная компания, которую она представляла, поставляет чаи более ста лет, а кафе — совсем новое, можно сказать, что 2016-го года.
Были теория, дегустация чаев и еще одна дегустация, но уже не чаев, а чайных напитков. В каждом компоненте было что ухватить интересное, его и покажу, а последовательный рассказ тут считаю избыточным.

Итак, раньше в хрестоматийной книге Вильяма Похлебкина можно было прочитать, что чаи делятся на ассамский и китайский, а также еще на цейлонский как их естественный гибрид. Теперь нам рассказали, что чаи делятся на индийские, китайские и индокитайские. Такой подход мне сразу же показался продуктивным. Мои быстрые аргументы: индокитайский чай растет не только в Камбодже, а скажем, на склонах Гималаев в окрестностях Канченджанги, тогда как на плантациях в Шри-Ланке сейчас — фактически только индийский чай.

Началась дегустация очень многообещающе — с зеленого чая из провинции Анхуй (хотя с легкой руки stabbut она по-русски называется Анхой, и даже в русской Википедии ныне так). Чай из Анхуя был с шарообразными чаинками, с травяным вкусом и одновременно терпкий, однако смотрите, чтобы не говорили про чай, часто в первую очередь указывают, откуда он родом. Поэтому вторая классификация чаев — географическая.

Китайские чаи: всегда листовые, всегда ароматные, любых степеней ферментирования.
Индийские: вторые по объему в мире, много резанных, иногда гранулированные, менее ароматные, порой более экстративные; из-за слабого аромата иногда смешивают 10-20 индийских чаев в один купаж.
Цейлонские: 9-10% мирового объема, черные и зеленые, но только ассамской разновидности.
Японские: только зеленые.
Вьетнамские и индонезийские: все виды — с чайных кустов всех видов, но больше черные.
Африканские, главным образом, кенийские: черные, в основном смешиваются с другими чаями.
Турецкие: черные, резанные, настолько низкого качества, что в чистом виде не используются.
Краснодарские, грузинские, азербайджанские, корейские и тайваньские чаи почему-то не входят в географическую классификацию.

Collapse )
promo volk june 10, 2014 15:49 17
Buy for 100 tokens
Тюремное служение — разновидность кахетизаторства и миссионерства. Заключенные любят, когда их посещают миссионеры в тюрьме. Причину называют внятно: миссионеры по сути единственные, кто общаются с зеками на равных. Кстати, охранники называют их «злодеи» (беззлобно, просто как…