?

Log in

No account? Create an account

Дневник Волка

History

30th June 2015

7:42pm: Хачапури, хачапури
Хачапури, хачапури, а я маленький такой. Впрочем, я не маленький — ростом в метр девяносто, просто хачапури в тот день было реально много: девять наименований… Вообще был зван всего лишь на мастер-класс по приготовлению хачапури, но большую часть времени неожиданно заняла дегустация. В разгар поста! Правда, хачапури — это не только пирог с сыром, и некоторые блюда издалека и по названию могли сойти за постные: раритетное хачапури со свекольной ботвой, хачапури с тархуном или фирменный хачапури со шпинатом, но всё равно почти каждый пирог был еще и с добавкой сыра или с яйцом или в сопровождении мацони. Пришлось притвориться путешествующим...

Вход в ресторан Дарбази с в летней веранды

Из девяти ранее перечисленных хачапури, прежде я пробовал шесть (кроме сванских, рачинских и гурийских), и поэтому мнил себя знатоком, но когда попал на угощение к Лилии Александровне Арутюновой-Медзмариашвили, бренд-шефу и совладелице ресторанов «Сахли» и «Дарбази», то начал знакомиться с темой как будто заново. Из знакомой «обоймы» были только хачапури по-мегрельски (где сыр внутри и снаружи) и по-имеритински (с сулугуни внутри, не требующий никаких добавок, кроме разве что кусочка сливочного масла) — круглые, классические, которые все знают.

Оказалось, что хачапури бывают очень разные. Однако есть в них и общее свойство: сыра или другой начинки всегда кладут очень много, а тесто не очень толстое. Именно за этакую щедрость мы их и любим, наверное.

Из новых для меня:

  • хачапури со свекольной ботвой и сыром

  • лобиани (как следует из названия — с красной фасолью, предположительно кахетинский)

  • кубдари (сванский пирог с рубленой телятиной в белом вине и свининой)

  • хачапури с тархуном

  • хачапури с яйцом и сыром (закрытый, не лодочки, предположительно гурийский)

  • хачапури по-деревенски (с рисом, луком и зеленью, с немного более грубым тестом)

  • слоеный хачапури со шпинатом и сыром (из меню Сахли, так как его нет в меню Дарбази).

Все травы закладывались без предварительной тепловой обработки.
Однако рассказывать по порядку, пожалуй, будет полезнее.

Дарбази — второй ресторан грузинской кухни, открытый в Москве Лилией Александровной Арутюновой-Медзмариашвили. Он находится на Николоямской улице, 16, далеко от любого метро и не рассчитан на то, что туда зайдут наугад, случайно, просто по дороге. Его хвалят даже такие бескомпромиссно избалованные особы, как Дарья Цывина и Божена Рынска. Словом «дарбази» в Грузии называется в доме та комната, где собираются родственники и друзья во время застолий. Наверное, можно переводить как «гостиная».

Collapse )
Powered by LiveJournal.com