?

Log in

No account? Create an account

Дневник Волка

History

20th May 2015

11:51pm: Мурад Калаев и мастер-класс мужской кухни (МК-МК-МК)
Ведущие мастер-класса Мурад Калаев и Азиз Юдин, по национальности лакцы (народность Дагестана). Меню же было итальянским, поскольку итальянцы ленивы и столь же ленивы их повара. Из-за этого все блюда упрощены (в смысле экономии времени), что и должно быть в мужской кухне.

Плакат мужской еды

На нашей половине стола готовились свиная шея и салат «Цезарь». Начну с главного, то есть с «Цезаря». Происхождение блюда я описывал менее двух месяцев назад, но это и не важно. А вот что существенное обнаружилось: из того, что обычно бывает на кухне у дилетанта, «Цезаря» не сделаешь. Нужны специальные ингредиенты, которые бывают на кухне у профессионалов.
Начинается же всё просто: берем куриные грудки и замачиваем в пшеничном пиве “OeTTINGER Weiss” с солью (то есть в солинаде).
«Этингер» варится по баварской технологии, сохраняя натуральный дрожжевой осадок. Поэтому прежде, чем открывать бутылку, нужно покатать ее по столу.
А солинад — не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции. В соляном растворе замачиваются мясо или птица перед запеканием или обжиганием на гриле, чтобы они оставались сочными, нежными внутри и не горели по краям. Вместо добавления в солинад сахара или специй тут добавляется пиво (1 л пива на 60 г соли). Тем самым время замачивания сокращается на несколько часов. И, забегая вперед, сочность удалось сохранить.

Collapse )
Powered by LiveJournal.com