?

Log in

No account? Create an account

Дневник Волка

History

5th May 2015

11:28am: По Тверской. Местная кухня.
Местную еду я называю в своих путешествиях на испанский манер «комида рехиональ». И даже в новоторжском ресторане «Славянский» испробовал знаменитое испанское эскарече (филе дорадо, лук порей, морковь, особый маринад и картофельные шарики, заменяющие в том ресторане и крокеты, и розаны). В Питере за него просят тыщу денег, в Москве не подают, Мадрид — далеко, а в Торжке в самый раз — и дешево, и под рукой.

Однако смысл писать на эту тему применительно к Торжку — в блюде, которое пришло к нам из классики.
Не единожды появлялся в Торжке и бывал постояльцем в гостинице Пожарского автор «Евгения Онегина», упоминавший и ее фирменное блюдо — пожарские котлеты. Кстати, своим именем персонаж романа в стихах обязан булочнику, чье заведение — с именем на вывеске — стояло вблизи гостиницы. Булочной Евгения Онегина давным-давно нет, а гостиница «Пожарского» выдержала все перипетии XIX и XX века и сгорела в начале XXI-го — в 2002 году. Восстановлению не подлежит. Нам даже ее развалины никто не показал, чтобы не расстраивать.
Каждый день своего пребывания в Торжке я ел пожарские котлеты в трактире «Славянский». Их рецептов сейчас насчитывается 39, и, вполне возможно, что мне давали сороковой вариант. Но, честно говоря, я не парюсь насчет полного соответствия исходнику: котлеты были самые вкусные, из тех, что я ел.

пожарские котлеты

Другую гастрономическую особенность мы неожиданно встретили в последний день путешествия в мирновской школе (Торжокский район, поселок Мирный). Она кормит детей досыта на 30 руб. в день (директор колхоза выступает спонсором).

Однако нам, как столичным гостям, приготовили специальный обед, который начинался с мясной солянки и авторского салата. Поскольку последний названия не имел, я предложил название «мирновский салат», и автор согласилась.
Его рецепт: пекинскую капусту перемешать с солью и чесноком, добавить нарезанную очень тонкими полосками прожаренную куриную грудку, половинки виноградин без косточек и майонез. Можно добавить зелени и киви — по вкусу. Но и так хорошо. Главное, чтобы хотя часть виноградин были зелеными.

Collapse )
2:25pm: По Тверской. Село Никольское — родовое имение Львова.
Однажды вышел указ императора Павла I о том, что дворяне могут не состоять на военной службе, а уезжать обустраивать свои усадьбы.
А Николай Александрович Львов (1753-1803), человек разносторонний, как да Винчи (архитектор, строитель, художник, гидролог, поэт, гравер, изобретатель), воспользовался этой возможностью столь масштабно (87 объектов), что три дня в Торжокском районе мы могли наблюдать самобытные развалины его строений.
Еще одной специализацией Львова, был перевод с итальянского. Николай Львов был поклонником Андреа Палладио, итальянского архитектора позднего Возрождения, основоположника классицизма. В этом ничего оригинального нет, так как Палладио, вероятно, самый влиятельный архитектор в истории. Необычно другое: Львов сам перевел на русский язык «Четыре книги об архитектуре» Палладио и всю жизнь оставался творческим продолжателем его методов.
Также Львов бывал в Риме и видел совершенные своими пропорциями древние памятники — круглый храм Весты и пирамиду-усыпальницу Цестия — и мечтал соединить оба поразивших его архитектурных объема в одной композиции. Это особо сказалось в сооружениях села Никольское.
Даже пирамида появилась на нашей средней полосе.

Пирамидальный погреб работы Львова в селе Никольское

Разумеется, сначала была построена кузница (1783), чтобы иметь инструмент для дальнейших работ, потом построили господский дом, а уже потом — пирамидальный погреб-ледник и двухуровневый фамильный храм-ротонду (1789-1806). Смотрели же мы усадьбу в порядке обратном хронологическому.

Collapse )
Powered by LiveJournal.com