October 17th, 2012

Огонь

Заметки о кавказской кухне

Я не знаю в своем окружении человека, который бы не любил хачапури.
Каждый народ Грузии изобрел свой вариант, а аджарцы — даже два: ачму (похожую на лазанью с сыром) и открытые лодочки с яйцом.
Есть еще:

  • имеретинские (круглые, просто с сыром),

  • мегрельские (круглые, посыпанные сыром и сверху тоже),

  • осетинские (с сыром и картошкой, больше похожие на хычины)

  • гурийские (с сыром и крутыми яйцами),

  • сванские (с мясом и приправами)

  • слоеные (не знаю, кто придумал, вероятно, общепит).

  • рачинские (круглые, с фасолевой начинкой, с рачинским беконом).



Карта исторических областей Грузии

Классика жанра — это имеретинские хачапури. Именно их пекут дома, что у матери, что у тещи.
Впервые попробовал аджарский хачапури с яйцом в ресторане «Воды Лагидзе» в Тбилиси в 1985. А ачму регулярно ел в Грузинском доме в Москве (Арбат, 42) с конца 80-х по начало 90-х (сейчас он закрыт: много лет этот дом делят и не могут поделить). И везде в общепите — слоеные хачапури.

А мегрелькие хачапури в первый раз вкусил в 2012, да еще и в Ереване, в заведении под названием «Африкяннери пандок».
(Потом, правда, и в московских ресторанах пару раз закрепил в впечатления, как случалось и с другими хачапури, впервые попробованными не в Москве. Мегрельская кухня — с преобладанием пряных и острых блюд — должна по идее нравиться мне больше других. В Мегрельском княжестве издревле готовили блюда необычные, запоминающиеся, с ярким насыщенным вкусом).

Collapse )
promo volk june 10, 2014 15:49 17
Buy for 100 tokens
Тюремное служение — разновидность кахетизаторства и миссионерства. Заключенные любят, когда их посещают миссионеры в тюрьме. Причину называют внятно: миссионеры по сути единственные, кто общаются с зеками на равных. Кстати, охранники называют их «злодеи» (беззлобно, просто как…