Салон «Шато де Вэссель» в ТРК Вегас Крокус, который открылся в последнем сентябре, обращает к истокам понятия art de vivre, «искусства жить», которое во французской культуре связано и с утонченным подходом к подготовке и организации трапезы.
Эта запись и про еду, и про готовку, но в основном про посуду и поварские инструменты. Кому интересно, пожалуйте на визуальное пиршество.
Вечер начался с экскурсии по замку. Интерьер выдержан в стиле средневекового замка: рыцарские доспехи и антикварная кухонная мебель и тут же современные столовые приборы и предметы кухонной мебели и техники (торговых марок — проверьте себя — Cristel, De Buyer, Goyon Chazeau, Revol, Fradkof, Alain Saint-Joanis, Anorinver, Kai, DeLonghi, Fhiaba, De Dietrich, V-ZUG, Sub-Zero&Wolf… какую-нибудь слышали?).
Отдельные залы с ножами, лиможским фарфором… Впрочем здесь уже надо смотреть.
Первая же витрина породила потрясение основ. Медная посуда! Медь одна из лучших по проводимости тепла, но сделать медную посуду, которая была бы не вредной для человека, удалось только с помощью современных технологий.
Далее шел зал ножей, главным образом японских. Самый дорогой экспонат там стоит 111 350 руб.
У остальных тесаков цена двухзначная. Тот нож, который участвовал в мастер-классе (см. ниже), был близок к предельной стоимости (99 тыс.), но повар его не похвалил. Нож не чай, чтобы быть чем дороже, тем лучше: тут надо выбирать под руку, под задачи.
А выбрать есть из чего.
Есть японская суперзаточка, а рядом брусочки, чтобы править по старинке. У французского бренда тоже есть ножи с японским названием «Сэнсей».
Потом посудные залы, где обнаружился самый белый в мире фарфор.
Фарфоровый сервис «Багатель». В переводе с французского «пустячок-безделица». В моем журнале есть одноименный тег.
И другие сервизы.
Плиты Wolf (американский бренд). Как понятно, если знать название этого блога, меня привлекло название. Некоторые профессиональные плиты тут по 300 тыс. руб.
Обратите внимание на цену факельного рожка ручной ковки.
Кофемашина Wmf ценой 200 тыс. руб. Аналогов на рынке не имеет.
На переднем плане съемный и непривычно большой модуль для варки кофе. Быстрая съемность модуля имеет огромное значение (для тех, кто понимает в устранении неисправностей).
А это сахарница. Над ней собственно кофе, почему-то названный японским словом (в синтоизме под ками понимают что-то вроде демонов).
Силиконовые формы для выпечки с серебряной нитью внутри. Особо долговечные.
Затем нас ждал мастер-класс в авторском исполнении шеф-повара сети ресторанов домашней кухни «Дед Пихто» Андрея Бовы, который внимательным читателям моего дневника уже известен.
Андрей рассказывает о том, что модные в московских домах керамические сковородки служат не более полгода. Потом исцарапываются. А материал их подложки вреден для здоровья.
Поэтому повар выбрал для своего мастер-класса посуду De Byer и Cristel. Именно эти марки признаны французскими поварами-обладателями звезд Мишлен лучшими для приготовления блюд высокой кухни. Андрей признался, что даже дома он готовит исключительно на этой посуде.
В ходе мастер-класса удалось попробовать следующие авторские блюда с французскими корнями (о чем можно догадаться по базовому принципу «дичь с ягодами и фруктами»):
Салат с утиной грудкой гриль и нектаринами
(1 порция)
микс салата — 30 г.
утиная грудка (Андрей рекомендует венгерскую) — 60 г.
сыр «Рокфор» — 30 г.
сыр «Пармезан» — 20 г.
нектарины — 80 г.
Для соуса:
оливковое масло — 20 г.
бальзамический уксус — 15 г.
базовый мед (цветочный) — 10 г.
тимьян (чабрец) — 1 г.
руккола (подмосковная или израильская).
Для соуса измельчить и перемешать с остальными ингредиентами до однородного состояния. Утиную грудку и нектарины обжарить на гриле до золотистой корочки. Пармезан нарезать хлопьями. Рокфор порвать на небольшие кусочки. Микс салат заправить соусом и выложить на тарелку. Вокруг салата уложить поочередно утку, нектарины (а лучше персики) и сыр рокфор. Посыпать салат хлопьями пармезана и украсить веточкой красной смородины.
Куриный рулет с грушей и пряным соусом из вишни
(1 порция)
куриная грудка (венгерская) — 250 г.
бекон (венгерский) — 100 г.
груша — 100 г.
сыр с голубой плесенью рокфор — 50 г.
шпинат — 20 г.
Для соуса:
замороженная вишня без косточек — 70 г.
корица (палочки) — 2 г.
бадьян (анис) — 2 г.
базовый мед (цветочный) — 20 г.
оливковое масло — 8 г.
лимонный сок из помятого заранее лимона.
Все ингредиенты для соуса переложить в сотейник. Довести до кипения. А затем на небольшом огне выпарить вдвое. Куриные грудки отбить и выложить на полоски бекона. В центр грудок положить: грушу, голубой сыр и обжаренный шпинат. Завернуть все это в рулет и обжарить на раскаленной сковороде без добавления масла. Затем довести в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. На тарелку налить соус и выложить разрезанный на ровные части рулет. Украсить блюдо свежими ягодами.
Всё оказалось очень вкусным, хотя стараться не раскусить палочки корицы мне показалась как-то не очень, я бы их не клал.
Вне объявленной программы Андрей показал свой способ приготовления яйца пашот и дал попробовать его паре удачников, среди которых и я.
Интересные подробности можно обнаружить на официальном сайте.
А если вы еще не забыли строк, с которых я начал, то оцените мой тонкий юмор: все современные кухонные гаджеты концептуально снимались на шестой айфон.
А это автор репортажа в объятьях игрушки ценой в 35 тыс. руб.
Journal information